1、可用大锅加温到二百度(油表面冒青烟),然后晾凉存储起来,做菜时再拿倒出来使用。目的是去除杂质和水分。
2、可在下油后,油没起烟前放些葱或姜片先炸一会儿。
3、可加酸。如柠檬酸,同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂,然后加水通过搅拌使磷脂沉降,用离心去除。
4、可加盐水。新出油温50度左右,加入3--4%的1.5比8.5-13的食用盐水入油搅和10分钟左右,沉淀几个钟头最好。
5、可在一块白萝卜上扎很多小孔,放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的,泡沫就会很快消失。
6、可切几片馒头放到油锅里炸,馒头变黄捞出,油就没有泡沫了。
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