1、买回来的鸡胗处理一下把黏在表面的一些脂肪切掉，处理好后冲洗一遍，然后放入一半白酒，抓几遍再冲洗干净沥水；
2、把鸡胗先横着切成扇形再对半切成2片，再把每片对半切开，不想麻烦的也可以直接切成薄片就行；
3、全部切好后冲洗一遍沥水，放入盐、生抽、白酒、胡椒粉和一点油抓匀，腌制30分钟；
4、把蒜苔洗干净切成小颗粒；
5、切好葱白，蒜粒和辣椒；
6、锅内放入适量油，放入蒜和葱白炒香，然后倒入鸡胗大火爆炒；
7、把鸡胗炒到变白卷曲后倒入蒜苔翻炒均匀；
8、放入小半碗水，腌鸡胗那些汁也可以倒进去，转中火焖煮2分钟，淋入老抽；
9、翻炒均匀，全部鸡胗都上色后放入辣椒翻炒均匀后即可；
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