1、食材：鸭头15个、食盐15g、酱油75ml、冰糖25g、葱20g、姜10g、八角5颗、花椒15g、桂皮5g、干辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香叶6片、白扣8个、丁香8个、砂仁8个、胡枝子2个、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。
2、鸭头洗净，拨掉细毛。
3、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。
4、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。
5、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。
6、旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。
7、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可食用。
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