在过去，进入大雪节气，宁波当地大大小小的店铺和手工作坊就开始“夜作”。那么，什么是“夜作”呢？
所谓“夜作”，宋朝梅尧臣在《续永叔归田乐秋冬》中曾有“织妇夜作露欲冷，社酒已熟人相呼”的描述，清朝顾禄在《清嘉录·重阳糕》中也有“百工入夜操作，谓之做夜作”的说法。简单来说，就是夜间工作，“开夜工”。
根据当地民俗学者的.介绍，“夜作”习俗的形成，是因为进入大雪节气，天气渐冷，白天短，夜间长，直到冬至，于是人们便利用夜间长的特点，纷纷“开夜工”。糕团、年糕店自不用多说，南货北货铺也是忙忙碌碌，就连药铺都要比平时忙上好几倍。生病的人希望能赶在年前开些膏方好好补补，别把病带到新的一年。
同时忙得焦头烂额的还有裁缝铺。过去做衣服完全靠手工一针一线，特别耗时，人们往往会把裁缝请到家里来，一住就是三四天，好吃好喝招待，为家里的每个人量体裁衣。
除了“夜长日短”的缘故以外，民俗专家说，“夜作”之俗的兴盛，主要还是因为过了大雪节气，很快就要迎来“大如年”的冬至，为了过冬至节，人们总要提前做些准备。
而“夜作”至深夜，人们的肚子难免要“抗议”，这时候，“夜作饭”就应势而生了。所谓“夜作饭”，并不是通常意义上的饭，大多是指馒头、包子、面条、馄钝等可充饥的小吃。民俗专家说，对于小商小铺，小本经营，“夜作饭”常常是就地取材，例如年糕店就蒸些年糕吃，南货铺就烧碗红枣桂圆汤喝。
“夜作”的兴盛和“夜作饭”的需求，多多少少也促进了夜宵生意的繁荣，饮食店、小吃摊纷纷开设夜市，营业到五更才打烊。汉书《食货志》中就曾记载：“十月既入，妇女同巷相从，……小民明灯荷担卖糖炒栗子、熟银杏之类，以充夜间小食，沿门叫唤，每至残漏街衢始寂人声。”
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