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东莞冬至的传统美食

时间:2023-07-07 16:04:37 文/秦风学 资料北考网www.beiweimall.com

  冬团

  普及地区:东莞水乡片镇区(城区、高埗、中堂、望牛墩、麻涌、道滘等);

  正所谓北方人吃饺子,南方人吃汤圆,东莞水乡人则吃“冬团”。在往时,冬至到,东莞家家必做冬团。随着时代发展,人们的选择多了,有些传统小食已经没有往日那么流行,但在不少人的家里,“冬团”仍是过冬至的必备食品。

  据了解,“冬团”是过冬时候吃的,寓意团团圆圆。随着生活水平的提高,现在会做“冬团”的人越来越少,年轻一辈忙于工作,也没有时间自己动手做,很多家庭都是老一辈在做。

  红薯糖水

  普及地区:东莞沿海片镇区(虎门、沙田、长安等);

  虎门、长安、沙田人一直把冬至当作另一个新年来过,每逢冬至,全家人食红薯鸡蛋糖水,红薯寓意鸿运,渐成习俗。但是要注意,过冬吃的这种红薯并不是我们平常所指的番薯,而是紫薯,又叫黑薯。其外表是土褐色,但是削了皮以后,里面的肉则呈现出紫红色,象征着生活红红火火。所以,冬至这天这些镇区的人都会买红薯煲糖水,图个好意头。

  “红薯糖水女人吃了尤其好,不会肥,又补血,很粉很甜,喉咙不舒服也很润的。”卖红薯的老板说,煮红薯糖水招待客人,想要煮得漂亮是有技巧的,煮之前,用热水冷水交替清洗,有助于烹煮时成型,糖水不会太糊,汤色更漂亮。用红糖(片糖)比用白糖好,红糖本来就有养气血的功效,加上这个节气吃红薯很养生。

  萝卜粄

  普及地区:东莞山区片镇区(樟木头、凤岗、清溪等);

  对于客家人来说,萝卜粄是冬至必备的小吃。

  材料:白萝卜2个,糯米粉和粘米粉若干,腊肉50克,胡椒粉、五香粉、葱花、姜粒、盐、糖、油适量,青菜叶。

  做法:

  1.白萝卜去皮后刨成细丝,然后用开水稍微焯一下,捞起用手挤掉一些水分;

  2.锅里放油,加入切成小粒的腊肉干炒,然后加入白萝卜丝和姜粒翻炒,加入3茶匙白糖和适量盐调味,再加入适量的五香粉和胡椒粉,白萝卜丝炒熟后洒上葱花,装盘时备用;

  3.在干净的锅内加入一碗水,烧开后加入两三把糯米粉,做成一个软软的湿湿的糯米粉团,然后放入装满了糯米粉和适量粘米粉的容器中,慢慢揉搓成软硬适中的粉团;

  4.从粉团中捏下一小块用力按成较薄圆形,再放进萝卜丝馅料包起来捏紧口,就像做一个大饺子。将包好的萝卜粄放在一片干净的.菜叶上,然后整齐摆放在蒸盘上。

  5.锅内加水烧开,将整盘萝卜粄蒸10分钟就可以吃了。

  贴士:萝卜粄的馅料可以自己调配,但是白萝卜丝和五香粉则是必备的。此外,还可根据自己喜好,加入瘦肉、虾米、冬菇、腐竹丝等。馅料中的味道要调得稍微重些,可以偏咸或偏甜,因为糯米团是没有味道的。糯米粉粘米粉的比例可根据自己的需要调配,喜欢吃软糯一些的就多放糯米粉,喜欢吃爽口一点的就多放粘米粉。

  菜头角

  普及地区:东莞企石镇等;

  “菜头角”是一种以“菜头”,即萝卜为主要馅料的传统小吃。以糯米粉、粘粉为皮,再放入用萝卜、腊肉、腊肠、虾米、花生等制成的馅料,用水蒸上15分钟左右就可以出锅了。在我国民间也有着“冬吃萝卜夏吃姜”之说,说明了冬季的萝卜是最好吃。

  市民嫦姨介绍,一直以来都是冬至做菜头角的。现在萝卜丰收,最好吃是这个时候,过早或者过晚萝卜都没那么好吃,这个时候萝卜丰收,人人都做菜头角,加上这个节日就是做菜头角的节日。

  传统的冬至节日,就是大家在这一天都会放下手中的工作,与家人一起团圆,一起感受节日里家庭带来的温馨气氛。

  咸丸

  普及地区:东莞埔田片镇区(石龙、石排、茶山等);

  除了冬团之外,很多东莞人还有吃咸丸的习俗。表示合家团圆之意,东莞咸丸用料精细、讲究、糯米粉制作,随意捏成团,不加馅。用鸡作,佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜鲜甜美味,是东莞传统美食。

  咸汤丸便是流行于东莞埔田地区的冬至美食。在寒冷的冬至夜晚,用鸡、排骨、瘦肉、蚝豉、鱿鱼、瑶柱、虾米、冬菇熬成一锅分量十足的浓汤,把搓成手指粗细的糯米条掰成小块投入汤锅中,待滚之时放进大白菜丝煮熟即可。热气腾腾,浓香扑鼻,与家人一起制作品尝,其乐融融。

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