一、木耳介绍:
1、木耳能生吃吗?
如果是新鲜木耳,是不可以生吃的,因为里面含有一种叫“卟啉”的化学物质,这种物质毒性很大,人吃了后会出现一些过敏性反应,造成皮肤瘙痒,使皮肤出现红肿、痒痛,严重者产生皮疹、水泡、水肿等症状。如果是干木耳,是可以生吃的,但是要用水泡发后才能吃。
2、木耳长在哪里?
一般情况下,木耳是生长在杨树、槐树等一些阔叶树的腐木上的,还有桑木、古槐上也是可以长出木耳的。需要注意的是,有一些木耳是带有毒性的,自己不要随便的采摘食用,以免造成没必要的影响。
二、木耳泡多久就不能吃了?
正常情况下,用常温水泡发木耳,最多1个小时即可,用凉水泡发时间不宜超过3个小时,若超过规定时间就不能吃了,容易产生异味导致变质,危害身体健康。此外,如果是用于凉拌的话,在泡好之后在开水里炒一下就好,否则会影响口感,如果是炒木耳就炒3-4分钟就行,也可以根据个人口感炒得时间长一点。
三、木耳的正确泡法及时间是什么?
1、木耳的正确泡法步骤:
步骤一、准备适量需泡发的干木耳,取一个大小合适干净的碗,放入适量清水。
步骤二、将木耳放置在碗中,放入一大碗水,建议水多放些,因为干木耳浸泡后体积可达原来的3-5倍左右。
2、木耳的正确泡法时间:
一般用温水泡的话30分钟至1小时,冷水2-3小时即可将木耳泡发至原来的胶状饱满状态。如当天吃不完的,可更换泡木耳的凉水,然后沥干水分,将木耳放入密封性良好的保鲜盒中,然后放入冰箱冷藏,可延长至2天内食用不变质,如超过2天,发现干木耳有异味、糜烂等异样的应弃食扔掉。
总的来说,木耳用凉水泡发时不宜超过3小时,用温水泡一般1个小时即可。泡发时,要加足量的.水,选个合适的碗,避免泡发时不够装。若泡发好后,吃不完,可放入保鲜盒中,放到冰箱中冷藏即可,但存放不宜超过2天,不然失去食用价值且危害身体。
【拓展】
怎样挑选木耳
1、形状方面秋季黑木耳生长缓慢,长得厚实,胶质也多,所以选择时,看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少,就表明是优质的黑木耳。如果肉质少,而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2、色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同,一般内部呈现黑色有光泽,背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品,尽量不要去选购。
3、触感方面我们大多数买木耳都是干品,因此,我们在选择的时候,首先用手掂一掂,同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的,捏的时候有干脆的响声,平面光滑,特别易碎。如果韧性较大,捏的时候声响发闷,说明黑木耳含水量比较多,不是说这样的不好,只不过是不易保管容易发霉变质,不利于身体健康。
4、泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多,因为优质的黑木耳泡发率很高,买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面,然后慢慢吸水膨胀,慢慢的舒展开来,颜色呈棕黄发黑,最后均匀的漂浮在水中,每片的边缘都非常厚实,吃的时候柔软爽滑有弹性。
5、味道方面有些商家为了盈利,在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等,真正的黑木耳是没有异味的,尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块,用舌头舔舔,尝一尝是否有异味。
6、质量方面木耳分为很多种,如拳耳、流耳、虫蛀耳等,优质的黑木耳,不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%,每片黑木耳都无根,而且耐水泡。
7、干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何,那么就要抓一把黑木耳,掂一掂,如果有干脆的响声,说明是优质的干货,通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格,所以,这种方法简单易学。
注意事项
黑木耳并非越黑越好,消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黄褐色的,用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
黑木耳味道很自然,有股清香味,而掺假的木耳有墨汁的臭味。
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