传统老火锅
老实说，这种火锅不是很卫生，主要是油，部分火锅店，用的所谓“老油”，不符合食品卫生标准。用《食品安全法》来评价，那就是地沟油。这种容易理解，显而易见的地沟油、泔水油。从前没有严查的时候，大部分火锅店表面上宣称使用一次性锅底，但实际上却使用回收油过滤后继续上桌给顾客使用。
还有一种所谓自制的、传统的、卫生的`“老油”，制作方法简而言之，就是把各种香料，调料放到食用油里面高温熬制。这种迷惑性比较大，非专业的吃瓜群众去看，会觉得挺好嘛，没什么大问题。谨记，自制不一定干净卫生，传统不一定代表健康。
健康吃火锅方法
一、主要是油要一次性的，可能味道不够厚，身体健康才是最美的味道。肉片不要太厚，太厚就不容易把肉烫熟，以至于肉里的细菌、寄生虫不能被杀死，人吃了会传染疾病。
二、原料要干净。涮火锅的原料主要是肉和各种蔬菜，蔬菜一定要洗净，特别是内脏类原料要清洗好，以免细菌污染火锅，妨碍人的健康。
三、水温要开。火锅中水的温度要高，一定要使水处于沸腾状态。这样，涮料进入火锅才能很快的涮熟和杀菌。
四、要等火锅再次沸腾后，再取出使用。鱼片、蜊蛄（小龙虾）、石蟹，这些涮不熟，人吃了容易患肺吸虫和肝吸虫病。这些虫卵长期寄生在人体内，对人的健康和生活、工作十分不利。
五、涮火锅必须要涮熟的：羊肉片、这些原料是必须要煮熟的，不然容易得布鲁杆菌病和旋毛虫病。这些病不易诊断，难以治愈。
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