刀具和材料的选择
家长在给孩子选择刀时，不仅要参考年龄，还要根据每个孩子不同的发展情况来选择，食材也尽量从中选择他们喜爱的。
有的大人可能会觉得钝刀更安全，但实际上钝刀需要用很大的力量才能切得动东西，不仅会让孩子很沮丧，还使刀更容易滑落，从而导致受伤。反而选择一把锋利度合适的刀更好。
1、幼儿刚刚开始接触刀具时，我们可以为他们挑选那种为孩子设计的塑料的锯齿状的刀。食物可以选择比较软的一类，比如香蕉、一块无籽瓜，一半桃子、一半梨子、一半芒果、一半牛油果或者一半煮熟的胡萝卜、烤豆腐等，只用一半是因为这样能更稳定的放在菜板上，不会滚来滚去因此不小心弄伤手；
2、五岁以后，如果孩子能熟练操作刀具后，可以换成小的削皮刀。食物也能增加一些稍硬的食材，比如一块苹果，一块菠萝等，大小也可以从开始的中等大小，到逐渐变小，能用手拿住的一整个小水果，比如猕猴桃、桃子等，还有很多蔬菜比如芹菜、胡萝卜、灯笼椒、芦笋等。这时候孩子已经可以切他们自己要吃的食物了，比如芝士、豆腐，煮蛋煎蛋等。
3、八岁以后，可以试着使用厨刀了，这时材料的选择仍需要避免那种小且滚的食物；
4、在12岁以后，他们已经有大量的使用刀的经验并能安全使用刀了，这时挑选合适食材的刀即可。还可以向他们演示，并让他们在大人的协助下切一整个苹果、土豆和洋葱等。
安全准则
在让你的孩子使用刀具之前，特别是对于小孩子，我们需要制定并执行一些安全准则：
1、最重要的是，不论什么时候，都要在大人的监管下使用刀具！
2、清洗。洗手，把要切的食物洗干净，清洗刀具、切板和操作的地方；
3、不要穿露出脚趾的鞋。刀可能掉下来，避免伤到脚趾。
4、使用两只手，一只手拿刀，一只手保持“C”的姿势握住食物的末端（离切的位置最远的地方），虽然有经验的成人是用手指关节握住，但年纪小的孩子还不足以这样做。
5、不要让孩子自己从刀架拿刀，让家长来，除非你能确定他们已经长大到足以轻松承受刀的`重量并移动它们；
6、在菜板上切菜。保证有足够的空间能放下需要切的菜。有时还需要家长把已经切好的部位移开装好；
7、准备一个高度合适，足够大且安全的操作台，高度齐腰，如果太高可以站在小板凳上，台面只放刀、菜板和准备切的食物；
8、在切食物的过程中，不要把手放在菜板上。在拿开切好的食物时，刀一定要安全的放在菜板以外的操作台上；
9、让刀尖保持固定放在菜板上，抬起放下刀柄来达到切的目的；
10、不要让孩子拿着刀走动。大的孩子需要拿着走也需要教给他们正确的方法：握住刀柄手垂直放，刀尖朝地，刀刃朝后，手臂保持僵直，靠近大腿侧。
除此以外，家长还要避免在孩子操作过程中，不停的提醒他们小心这里注意那里，这会剥夺他们独立自主的感觉。要建立他们的自信，就要让孩子觉得自己可以做到。安全和监管固然是第一位，但让孩子内心平静的，专注地练习，并获得成就感也是很重要的。
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