把好“五关”，远离食物中毒
一、把好食材采购关
到菜市场、食品超市采购食材时，应当选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食用农产品。对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意是否符合相应的贮存条件。(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃)。
二、把好食物储藏关
易腐食品原料和熟食品等需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。剩菜、剩饭要及时冷藏，用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
三、把好清洁卫生关
食材要洗净，加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。科学加工食品：富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透；四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用；不吃或少吃生食水产品；加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。
四、把好食物制作关
制作前要确认食材新鲜，没有变质。制作时要注意清洁卫生，食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。
五、把好外出就餐关
外出就餐时，应选择有合法资质、卫生状况良好、就餐环境整洁及管理到位、食品安全动态等级(“大笑”为优秀、“微笑”为良好、“平笑”为一般)较高的餐饮服务单位就餐。不买无证摊贩食品，慎用凉菜及冰冷的饮料，切忌暴饮暴食。用餐结束后要索取发票等相关就餐凭证。
食物中毒体征表现
发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征。
食物中毒常见并发症：休克、脱水、代谢性酸中毒。并发病症严重者可导致脱水酸中毒、甚至休克。
一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，应尽快就医。
食物中毒后的'急救措施
出现食物中毒症状时首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救，送中毒者去医院进行处理。有一些本来就有基础病的老人，如冠心病、高血压等要特别注意护理，血液黏稠物增多可能会导致病情加重。
特别要注意保存导致中毒的食物，提供给医院检疫，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。
越早去医院越有利于抢救，如果超过两个小时，毒物被吸收到血液里就比较危险了。重症中毒者要禁食半天左右，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
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