德式姜饼Lebkuchen
姜饼是欧洲人圣诞节必备的节日食品,一般认为最早起源于德国,不同于欧洲其他国家的硬姜饼,德式姜饼(Lebkuchen)口感偏软有点类似于曲奇,最早可追溯至13世纪,最知名的产地要数纽伦堡。
德式姜饼的主要原料包括蜂蜜、杏仁、香料与糖渍的水果干等,形状非常多变,常见的比如心形姜饼、姜饼小人和姜饼屋。口味从甜味到带有香辛料气味的辣味都有,有时也会根据配料不同改称为蜂蜜饼Honigkuchen或椒味饼Pfefferkuchen。姜饼已不仅仅是一种食物,还寄托了美好祝愿,民众会在每年圣诞节前夕购买制作精美的姜饼赠与亲朋,作为节庆贺礼和装饰。
圣诞年轮蛋糕Baumkuchen
传统的年轮蛋糕Baumkuchen是一种多层蛋糕,最早起源于德国。制作时需要将一层薄薄的蛋奶糊均匀地挂上炙叉,待烤到金黄色后再刷上第二层,如此不断重复费时费力,最后撒上糖碎或淋上热巧克力,口感外脆内软,掰开蛋糕剖面年轮状纹理清晰可见,这也是年轮蛋糕名字的由来。
德式圣诞蛋糕Weihnachtsstollen
圣诞蛋糕是一种类似水果蛋糕的硬质面点,是圣诞节必不可少的传统食物。圣诞蛋糕的主料是酵母、面粉,通常还会在面团中加入糖渍橙皮、蜜饯、杏仁以及豆蔻、肉桂等香料,烘制完成之后,会在表面裹上一层洁白的糖霜,像极了冬天的白雪。圣诞蛋糕历史悠久,起源于1434年的德累斯顿圣诞集市的高潮部分就是重达数吨的`圣诞蛋糕分享庆典。
集市上古格霍夫蛋糕Gugelhupf也很常见,又叫奶油圆蛋糕,最早起源于奥地利。这是一款用特别形状模具制作,靠酵母发酵的蛋糕,加有大量黄油,口感松软湿润有弹性,有时会添加朗姆酒浸泡过的葡萄干,让风味更有层次,撒上糖霜更有圣诞气氛。
圣诞热红酒Glühwein
传统的圣诞热红酒Glühwein也叫香料酒,是圣诞集市上最高人气销量最高的热饮,每年集市上售卖的香料酒连起来可以绕地球N圈。香料酒制作简单,一般使用果香味重的红葡萄酒或白葡萄酒作为基酒,再加入柠檬、肉桂、丁香、大料等香料缓缓加热至接近酒精沸点即可。
手捧一杯热腾腾的香料酒身处童话般的梦幻集市,看着缓缓飘落的雪花,呼出带有果香味的热气,感觉一切都对了。香料酒加热时酒精会挥发,有时也会在香料酒中加入兰姆酒或白兰地等蒸馏酒,于是就变成常见的潘趣酒Punsch和鸡蛋甜酒Eierpunsch了。圣诞集市上也会出售用果汁代替红酒的儿童香料酒。
各式烤坚果gebrannte Nussfrüchte
寒冷冬日里搭配香料酒又怎能少的了炒坚果,圣诞集市上最常见的就是烤板栗heie Maronen和炒杏仁gebrannte Mandeln。欧洲人烤板栗的方式和我们的炒栗子相似,在欧洲中世纪,美味烤栗子被称为“穷人的面包”。
杏仁或胡桃仁等坚果炒制时会加水和糖,使之裹上厚厚的糖衣,漫步在集市里远远的就能闻见炒坚果的香味。说到胡桃就不能不提一种著名的手工制品,胡桃夹子Nussknacker,它们常以国王或士兵的造型出现,小人背后有个木扳手,抬起后小人的嘴巴就会张开,这时塞入坚果再压下扳手就能碾碎果壳,如今胡桃夹子更多是作为一种装饰品。
烤香肠Bratwurst和烤蹄Schweinshaxe
烤肠Bratwurst是圣诞集市里最具人气的肉类制品,烤肠的种类数不胜数,常见的比如小巧的纽伦堡烤肠和修长的图林根烤肠,各式各样的烤肠置于金属烤架上或者铁盘上煎烤,焦脆的外皮上缓缓渗出油脂滋滋作响,伴随着馅料里胡椒、洋葱、大蒜和芫荽等香料的香味飘散在整个集市。
烤肠直接蘸番茄酱和咖喱粉食用就如同著名的Currywurst,也可以夹在小面包中搭配黄芥末一起入口。圣诞集市上有时候还会有一种节日特有的火肠Feuerwurst,足足有半米长,烤好后必须对折才能塞进面包里,带有淡淡的香辣味,红红火火恍恍惚惚。
除了烤肠还有人气担当超级硬货烤猪蹄,猪蹄一般先用香料浸泡腌制入味,然后放入蔬菜汤里炖煮,最后再经过炭火炙烤或果木烟熏,油脂渗出吱吱作响,带来无以伦比的浓郁肉香,酥脆表皮金黄油亮,口感耐嚼富有韧劲。
苹果糖kandiertepfel
将糖浆包裹在水果上食用早在两千年前的埃及就已经很流行了,那时的人们将棕榈花汁做成糖浆涂在无花果和枣椰上,跨越千年但人类对甜食的喜好丝毫未减,圣诞集市上随处可见这种甜食
最常见的比如苹果糖kandiertepfel,和我们平安夜送苹果一样欧洲人也喜欢在圣诞时吃烤苹果和苹果糖,蜜糖包裹的苹果,咬上一口,甜到心窝里。除了各种糖裹的水果,还有裹着巧克力的各种甜点,很甜很美很凶残,没有比甜食更能代表幸福的滋味了。
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