苏轼创作的散文《叶嘉传》，以拟人手法，形象地称颂了茶的历史、功效、品质和制作等各方面的特色。铁观音的功效苏轼一生，因任职或遭贬谪，到过许多地方，每到一处，凡有名茶佳泉，他都留下诗词。如元丰元年(公元1078年)，苏轼任徐州太守时作有《浣溪沙》一词:”酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家”。形象地再现了他思茶解渴的神情。
“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，是描写杭州的”白云茶”。
“千金买断顾渚春，似与越人降日注”是称颂湖州的”顾渚紫笋”。
苏轼还在《仇池笔记》中介绍了一种以茶护齿的妙法:
“除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。
吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。
肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。
率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”
而对福建的壑源茶，则更是推崇备至。他在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》一诗中这样写道:
仙山灵草温行云，洗遍香肌粉末匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
后来，人们将苏轼的另一首诗中的”欲把西湖比西子”与”从来佳茗似佳人”辑成一联，陈列到茶馆之中，成为一副名联。 苏东坡烹茶有自己独特的方法，他认为好茶还须好水配，”活水还须活火烹”。他还在《试院煎茶》诗中，对烹茶用水的温度作了形象的.描述。他说:”蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度。
苏轼对烹茶用具也很讲究，他认为”铜腥铁涩不宜泉”，而最好用石烧水。据说，苏轼在宜兴时，还亲自设计了一种提梁式紫砂壶。后人为了纪念他，把这种壶式命名为”东坡壶”。
苏轼对茶的功效，铁观音的功效也深有研究。在熙宁六年公元1073年在杭州任通判时，一天，因病告假，游湖上净慈、南屏诸寺，晚上又到孤山谒惠勤禅师，一日之中，饮浓茶数碗，不觉病已痊愈。便在禅师粉壁上题了七绝一首:
示病维摩元不病，在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。
苏轼的其它古诗名句：
长恨此身非我有，何时忘却营营?
但愿人长久，千里共婵娟。
枝上柳绵吹又少，天涯何处无芳草?
笑渐不闻声渐悄，多情却被无情恼。
千里孤坟，无处话凄凉。
相顾无言，惟有泪千行。
会挽雕弓如满月，西北望，射天狼
大江东去，浪淘尽、千古风流人物。
天涯流落思无穷!既相逢，却匆匆。
欲寄相思千点泪，流不到，楚江东。
有情风万里卷潮来，无情送潮归。
休言万事转头空，未转头时皆梦。
相逢一醉是前缘。
高情已逐晓云空，不与梨花同梦。
欹枕江南烟雨，杳杳没孤鸿。
人间有味是清欢。
此生此夜不长好，明月明年何处看?
生前富贵草头露，身后风流陌上花。
此心安处是吾乡。
陌上花开蝴蝶飞，江山犹是昔人非。
生前富贵草头露，身后风流陌上花。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
惆怅东栏一株雪，人生看得几清明。
春宵一刻值千金，花有清香月有阴。
人老簪花不自羞，花应羞上老人头。
江山如此不归山，江神见怪警我顽。
人似秋鸿来有信，事如春梦了无痕。
江头千树春欲暗，竹外一枝斜更好。
与君世世为兄弟，又结来生未了因。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生!
云散月明谁点缀，天容海色本澄清。
杳杳天低鹘没处，青山一发是中原。
庐山烟雨浙江潮，未到千般恨不消。
天外黑风吹海立，浙东飞雨过江来。
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