苏轼：茶，助诗思，战睡魔
苏轼十分嗜茶。茶，助诗思，战睡魔，是他生活中不可或缺之物。元丰元年(公元1078年)苏轼任徐州太守。这年春旱，入夏得喜雨，苏轼去城东20里的石潭谢神降雨，作为《浣溪沙》五首纪行。词云：“酒困路长睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”形象地记述了他讨茶解渴的情景。他夜晚办事要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”(《次韵僧潜见赠》);创作诗文要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞;东坡调诗腹，今夜睡应休”(《赠包静安先生茶二首》);睡前睡起也要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”(《留别金山宝觉圆通二长老》)“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”(《越州张中舍寿乐堂》)。更有一首《水调歌头》，记咏了采茶、制茶、点茶、品茶，绘声绘色，情趣盎然。词云：已过几番雨，前夜一声雷。 旗枪争战建溪，春色占先魁。 采取枝头雀舌，带露和烟捣碎， 结就紫云堆。 轻动黄金碾，飞起绿尘埃。 老龙团，真凤髓，点将来。 兔毫盏里，霎时滋味舌头回。 唤醒青州从事，战退睡魔百万， 梦不到阳台。 两腋清风起，我欲上蓬莱。
长期的地方官和贬谪生活，使苏拭足迹遍及各地，从蛾眉之巅到钱塘之滨，从宋辽边境到岭南、海 南，为他品尝各地的名茶提供了机会。诚如他在《和 钱安道寄惠建茶》诗中所云：“我官于南今几时，尝尽 溪茶与山茗。”其中：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷 雨春”，是杭州所产的“白云茶”;“千金买断顾渚春， 似与越人降日注”，是湖州产的“顾渚紫笋茶”和绍兴 产的“日铸雪芽”;“未办报君青玉案，建溪新饼截云 腴”，这种似云腴美的“新饼”产自南剑州(今福建南 平)，“浮石已干霜后水，焦坑闲试雨前茶”，这谷雨前 的“焦坑茶”产自粤赣边的大瘐岭下;还有四川涪州 (今彭水)的月兔茶。江西分宁(今修水)的双井茶，湖 北兴国(今阳新)的桃花茶，等等。苏轼爱茶至深，在 《次韵曹辅寄壑源试烙新茶》诗里，将茶比作“佳人”。 诗云：
仙山灵草湿行云，洗温香肌粉末匀。 明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。 戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
苏轼对烹茶十分精到。“精品厌凡泉”。他认为 好茶必须配以好水。熙宁五年在杭州任通判时，有 《求焦千之惠山泉诗》：“故人怜我病，蒻笼寄新馥。欠 伸北窗下，昼睡美方熟。精品厌凡泉，愿子致一斛。” 苏轼以诗向当时知无锡的焦千之索惠山泉水。另一 首《汲江煎茶》有句：“活水还须活火烹，自临钓石取 深清。”诗人烹茶的`水，还是亲自在钓石边(不是在泥 土旁)从深处汲来的，并用活火(有焰方炽的炭火)煮 沸的。南宋胡仔赞叹《汲江煎茶》诗说;“此诗奇甚，道 尽烹茶之要。”烹茶之劳，诗人又常常亲自操作，不放 心托付于僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生几珠” (《鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》)。苏轼对烹茶煮水 时的水温掌握十分讲究，不能有些许差池。他在《试 院煎茶》诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风 鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸 第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自 煎，贵从活火发新泉。”他的经验是煮水以初沸时泛 起如蟹眼鱼目状小气泡，发出似松涛之声时为适度， 最能发新泉引茶香。煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。 所以煮时须静候水的消息。宋人曾有“候汤最难”之 说。
对煮水的器具和饮茶用具，苏轼也有讲究。“铜 腥铁涩不宜泉”，“定州花瓷琢红玉”。用铜器铁壶煮 水有腥气涩味，石兆(原字左有“石”旁)烧水味最正;喝茶最好用定窑兔 毛花瓷(又称“兔毫盏”)。苏轼在宜兴时，还设计了一 种提梁式紫砂壶。后人为纪念他，把此种壶式命名为 “东坡壶”。“松风竹炉，提壶相呼”，即是苏轼用此壶 烹茗独饮时的生动写照。
苏轼亲自栽种过茶。贬诵黄州时，他经济拮据， 生活困顿。黄州一位书生马正卿替他向官府请来一 块荒地，他亲自耕种，以地上收获稍济“因匮”和“乏 食”之急。在这块取名“东坡”的荒地上，他种了茶树。 《问大冶长者乞桃花茶栽东坡》云：“磋我五亩园，桑 麦苦蒙翳。不令寸地闲，更乞茶子艺。”在另一首《种 茶》诗中说;“松间旅生茶，已与松俱瘦”“移栽白鹤 岭，土软春雨后。弥旬得连阴，似许晚遂茂。”是说茶 种在松树间，生长瘦小但不易衰老。移植于土壤肥沃 的白鹤岭，连日春雨滋润，便恢复生长，枝繁叶茂。可见诗人于躬耕间深谙茶树习性。
苏轼喝茶、爱茶，还基于他深知茶的功用。熙宁六年(公元l073年)他在杭州任通判时，一日，以病 告假，独游湖上净慈、南屏、惠昭、小昭庆诸寺，是晚 又到孤山去谒惠勤禅师。这天他先后品饮了七碗茶， 颇觉身轻体爽，病已不治而愈，便作了一首《游诸佛 舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：
示病维摩元不病，在家灵运已忘家。 何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。
诗人得茶真味，夸赞饮茶的乐趣和妙用。昔魏文帝曾 有诗：“与我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身体 生羽翼。”苏轼却认为卢仝的“七碗茶”更神于这“一丸药”。在诗作中他还多次提到茶能洗“瘴气”：“若将 西庵茶，劝我洗江瘴”’“同烹贡茗雪，一洗瘴茅秋”。
苏轼《仇池笔记》中有《论茶》一则，介绍茶可除 烦去腻，用茶漱口，能使牙齿坚密。他说：“除烦去腻， 不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓 茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶， 其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”茶与苏轼生活之密切，苏轼对茶功之运用，由此可见。
苏轼在饮茶品茗之际，常把茶农之苦辛悬于心头，“悲歌为黎元”。《荔枝吧》指斥了贵族官僚们，昔日贡荔枝，今日又贡茶、贡花，争新买宠的可耻行径： “君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”并直言：“我愿天公怜 赤子，莫生尤物为疮有(原字有“病”字头)”。充分表现出他同情茶农，抨 击对茶农的苛征重敛。
苏轼还借咏茶来抒发人生感慨，这其实也是他 自己精神面貌的写照。《寄周安孺茶》这首长达120 句的苏拭第一长篇，正是咏茶之作。诗篇先是记述了 宋以前的茶文化历史：“大哉天宇内，植物知几族。灵 品独标奇，迥超凡草木。名从姬旦始，渐播《桐君录》。 赋咏谁最先?厥传惟杜育。唐人未知好，论著始于陆。 常、李亦清流，当年慕高躅。遂使天下士，嗜此偶于 格。岂但中土珍，兼之异邦鬻。鹿门有佳士，博览无 不瞩。邂逅天随翁，篇章互赓续。开园颐山下，屏迹 松江曲。有兴即挥毫，灿然存简牍。”继而边咏边叹： “乳瓯十分满，人世真局促”。名茶既能给人充分的享 受：“清风击两腋，去欲凌鸿鹄”，“意爽飘欲仙，头轻 快如沐”，又不免悲叹名茶辱没：“团风与葵花，赋(原字左为“石”旁)砆 杂鱼目”，“未数日注卑，定知双井辱”。在《和钱安道 寄惠建茶》诗里，诗人用历史人物的性格来比拟不同 的茶味：“雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。纵复苦 硬终可录，汲黯少戆宽饶猛。草茶无赖空有名，高者 妖邪次顽扩。体轻虽复强浮沉，性滞偏工呕酸冷。其 间绝品岂不佳，张禹纵贤非骨鲠。”借茶味而褒扬 “戆”“猛”之士，贬斥“妖“顽”之辈，嬉笑怒驾，皆成 妙句。诗最后云;“收藏爱恒待佳客，不敢包裹钻权 幸。此诗有味君勿传，空使时人怒生瘿。”讥之以好茶 钻营权门的小人。
苏轼之多才多艺，于我国茶艺的贡献亦是“一 多”。
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