老邱焖鸭散文
原本我不爱吃鸭肉,怎么做都有腥味。可自从我的一个哥儿们做了一期饲料节目之后,我就不敢吃猪肉,也不敢吃鸡肉了;那哥儿们告诉我,那些饲料里什么素哇,药哇,剂呀,全是药兑出来的,猪吃了,一百天出栏,能长到二百来斤;鸡吃了,出壳后七天就杀,大商场里鸽子大的烤鸡就是;吃羊肉吧,可又曝出养羊的喂了瘦肉精;吃牛肉吧,收牛的为了增加份量给牛打水,要知道给牛打水时,牛会愤怒,愤怒会转化出毒素,牛肉里全是毒素,咋吃?
哎!别说,在超市里我发现了半片鸭,很便宜,贵的时候七块钱一斤,最便宜的时候卖到过三块八。最重要的是我还没听说养鸭子喂什么呢,索性吃鸭子吧,耳不听心不烦,好歹图个心里干净啊!
要想吃鸭子,得想法儿把鸭肉的腥味去掉,不然不好吃啊!
对于做吃食我是肯下功夫的`。经过几次试验,我还真摸索出了一种做法,特好吃。这不光是我自己说的,因为我请了一些有品味的人吃了,比如,著名作家阿成,哈尔滨人,吃了说好!比如《博》杂志的主编张亦峥,北京人,吃了说好吃!比如平和旅行社的经理冯晓茹,广东人,也说好吃!我老婆现在十天不吃就想,说,老邱,可该做鸭子啦!
既然好吃,我就不能吃独食,得把做法传授给各位,学会了在家做着吃吧,香死你!
1)先把半片鸭洗净,切下翅膀和大腿,然后顺着剁成三条,再剁成方块。
2)用锅盛水,鸭肉放入锅内,开锅后倒入些白酒,略煮一小会儿,然后捞出焯好的鸭肉。(鸭肉一定要凉水下锅)
3)炒锅烧热,倒入焯好的鸭肉块,再倒入小半碗儿料酒翻炒,炒至料酒全部蒸发。
4)然后刷净炒锅,倒入花生油或调和油,油至八九十度,放入大料、花椒、煸炒出香味,然后加入小干辣椒
煸炒几下,再放入葱花、姜丝、蒜沫,炒出香味后,倒入半小碗酱油和香油(酱油三分之二,香油三分这
一),再翻炒几下后倒入用料酒炒过的鸭肉块翻炒,待炒锅里的底料在鸭肉块上炒均后,加入滚开的水。
水要漫过鸭肉三脂高。
5)开锅后,根据个人口味,加盐、加糖,再放入葱段、姜片、大蒜、桂皮、白芷、香叶,调到小火慢慢炖至
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