施甸水豆果儿的散文
施甸县,是哺育我成长的一方水土。在这个山青水秀的小盆地,有一种美味叫水豆果,它不仅仅是一味让人百吃不厌的小酱菜,也是每一个施甸人脑门儿上隐形的标签。当那抹乡音,在他乡被熟悉的人听出来时,第一反应准惊呼着说到“哈哈哈,施甸水豆果儿……”;当几十年后,各奔东西的同窗好友再相聚,都会不由自主的收起普通话,换成满口的从不曾遗忘的水豆果儿腔。那种心情,除了有一份由衷的惬意还有一份骄傲。那份骄傲,就来自于施甸人家的饭桌上那碗香气四溢、人见人爱的水豆果儿。
施甸水豆果儿,是施甸一种传统的美味。它虽不是餐桌上的宴霸,却也是必不可少的角儿。无需太多,就那么小小的一碗,即便放在餐桌不太醒目的角落,也可捕捉到每一个人的味觉。那火红的色泽,像冬天里的一盆火,隔着众多餐盘就能暖到一颗颗装着乡情的心;那沉浮不定的豆果儿,犹如一颗颗埋藏在红土高原里的玉珠,只需一眼,就能令人蠢蠢欲动,让人垂涎三尺;那回味无穷的味道,简直就是一根牵动游子心灵的绳索,无论你走多远,都不曾忘却对着故乡的方向频频回眸。
水豆果儿,是施甸人家酱菜坛里一味非常经典的美味。但它不是一朝一夕就能做出的,而是一味集中天时地利之优的最佳小吃。冬季里做出来的水豆果儿最具香醇口感,因为发酵豆子那独特的味道时,时间不能太久也不能太短,气温不能太热也不能太冷。施甸的冬意很浅,没有太多的'雨量,也没有太多的雪霜,但逢十冬腊月,勤劳的施甸人就会利用这适宜的气温煮好黄豆来发酵和晾晒。
我小的时候,我们家的水豆果儿是由爷爷来做。爷爷常常会挑一天晴朗的日子,借着暖暖的阳光,带上他珍贵的老花镜,坐在院里精心的筛选出最优质的黄豆,然后用很远的山根儿下担来的山泉水漂洗干净。爷爷每次都用足够的山泉水和十多斤豆子一起熬煮,一年一次,每次都是满满的一大铁锅。熬煮期间,需要辛勤的搅拌,需要适度的火候,才能掌握好两三个小时后煮出来的豆子烂呼而不焦糊。待锅里的水煮至看不到汤汁,灶堂里就只需要一些底火温和着。爷爷会在这时去拿出家里特制的大竹篓,分别絮上一层层干净的稻草和麻袋。中间密实的铺上平时清洗好的笋叶壳。
从锅里盛出熟透的豆子时,那膨胀到极点却又不成泥状的豆子会由原本的黄色变成褐色,远远的就能闻到其中的豆香。所以,每年的十冬腊月里,村子的上空常常飘着浓厚的煮豆香。煮好的豆子,放在铺好的竹篓最里层,也就是笋叶壳的中间,然后一层层的再由里向外包裹严实,放在朝阳的地方发酵。发酵中的豆子味道很独特,随着时间的推移,会有一股像似臭臭的味道飘出,其实那就是一种奇异的发酵香味,犹如榴莲,独特而诱人。三天三夜后,拨开层层包裹的豆果儿,放在一个个竹制的大簸箕上晾晒,发酵得好的豆果儿,颜色褐红,而且会有许多银色黏丝,松软滑糯。把所有的豆果儿每天不断的翻晒,十天半个月以后晒成干干脆脆的黒豆豆备用。
腊七腊八,通常是勤劳的施甸人泡制水豆果儿的好日子,传说只有最冷的这两天泡出来的豆果儿不容易走味。泡水豆果的佐料和坛子看似简单却最有讲究。要选用当年上等的天然红辣椒面和当年采摘的麻椒,还有陈年老酿的米酒和盐巴,再加上冰冰凉凉山泉水,按比例泡在专用的坛子里盖严实。盛放水豆果儿的坛子,一般都是专用,不沾油性,不串菜味。还需要经常擦拭保持整洁不招尘土。晒干的水豆果儿,经过佐料和水的相融,几天过后就会回软浓稠。这时候,搅拌搅拌再泡几天,美味的水豆果就可以以它最美的姿态上桌了。既可以单吃,也可搭配各种蔬菜烹制,无论是凉拌、煎炒还是蒸作,都是最佳搭档。
拔一棵莴笋,迅速去皮洗净切好,加一勺水豆果儿三两分钟就是一盘爽口的凉菜。摘几个青红鲜椒,两颗芫荽,无需用刀,洗净撅成断儿,来一勺水豆果儿,拌几筷子就是鲜香的下饭菜。我更喜欢嫩嫩的姜芽切成绒绒细丝,加几根蒜苔切末,简单掺拌,让原本柔和的辣味更上一个台阶。野鸡枞(一种野生蘑菇,可以生吃,香味极浓)或是白豆腐拌水豆果儿,那可是绝配。一盘菜摆出来,犹如羞答答的小姑娘脸蛋,白嫩里透着红……
吃腻歪了凉拌,我们可以掐些瓜秧尖,或者山蕨菜,开水断生捞出,加适量水豆果儿下锅翻炒几下上盘,红绿相间,连那袅袅上升的热气都有浓浓的香味。偶尔一个人的时候,盛一碗米饭、来一勺水豆果儿、就着几缕阳光的惬意也可以吃得超极爽,或者去鸡窝里摸一个蛋蛋,点火、下锅翻炒,分分钟后就是一盘色香味俱全的炒饭。有时,为了省时省力省燃料。我们也可以搭上一些蔬菜或者新鲜肉片,在蒸米饭的时候一同起火,一锅香喷喷的饭菜同出。
其实,随便拿一样蔬菜,基本都可以和水豆果儿搭配出让你味觉顿感新颖的菜肴。河边、地头的野菜都可以让你视觉一新,什么马齿见、野芹菜、野香菜,车前草、蒲公英,苦麻菜等等……就连树上的水果也会让一群孩子们就着水豆果儿吃得美滋滋的,什么青枇杷啦、青李子、青葡萄、酸木瓜都可以蘸点豆果儿吃出施甸孩子童年里难忘的味道。
施甸水豆果儿,味如其人,朴实随和、浓香醇厚、老少皆宜,无论在哪儿,都不失一味本份。既有别具一格的内涵,也有热情奔放的外表,是一种深得众人嘉许的传统文化。吃施甸水豆果儿,说施甸水豆果儿腔,用小品里的一句话说“我光荣,我骄傲”!
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