一、实习单位及岗位简介
（一）实习单位的简介
内蒙古准露山野食品有限公司于20xx年6月成立，20xx年3月注册，20xx年6月正式投产。公司主要生产“准露”品牌苦菜花系列产品，苦菜花系列产品采用现代工艺，对野生苦菜经过清洗榨汁、调配、灌装、杀菌等七个环节精心加工而成，产品自投放市场以来赢得了良好的口碑，公司已经成为“CCTV”央视网食品频道品牌战略合作伙伴”。
内蒙古准露山野食品有限公司（既原内蒙古准格尔旗山野果菜食品加工有限责任公司）位于内蒙古准格尔旗薛家湾镇准格尔旗经济开发区。总占地面积15000多平米，建筑面积6000多平米，总投资3600万元，拥有五条生产流水线，年产三千万吨的大型企业。它以山野果菜为原料，生产各种山野果菜食品及系列饮品，是中国唯一的一家苦菜研究基地和生产深加工企业。
（二）实习岗位的简介
化验中心于20xx年筹建,占地面积300平方米，由理化检验、微生物检验和原辅料检验三部分组成。随着公司对外贸易的开展,实验室的建设得到不断的加强.本室现有2名成员。化验中心拥有DHP-9002系列电热恒温培养箱、电热干燥箱、电热恒温水浴锅、立式压力表、净化工作台原子等先进仪器,齐备的国内外有关标准,完整的规章制度,能够独立承担本公司生产食品的`检验工作。
1、化验中心质量方针
(1)本实验室严格执行国家进口标准及法令。
(2)对本公司所属加工厂的进出口商品实行严格,认真,公正的检验,提供准确真实的检验。
(3)本实验室认真遵守公司的纪律及规章制度,独立执行行业业务范围内的任务,不受行政干预和影响,不从事影响其公正地位的任何活动,实验室负责人对其业务范围内的工作负责。
2、微生物部分
(1)样品管理流程图，样品编号，添好取样记录单，核对登记样品处理，感官检验，微生物检验，检验余样处理.
(2)微生物室的规章制度。
A、实验室内物品要摆放整齐，试剂要有明晰的标签。
B、禁止在实验室内吸烟、饮食和会客。
C、做好检样的登记、编号、明确检验的目的，不符合要求的样品必要时应重新采样。
D、无菌室操作前用0.2%过氧乙酸擦拭，桌面及工作台面，开紫外灯消毒，同时打开超净台风门，保持30-45分钟左右关闭紫外灯，待30分钟后进无菌室。
E、工作人员进入实验室操作时必须穿工作服，带工作帽,口罩。
F、进行检验时注意工作服，鞋帽和手部消毒及实验室空气消毒，以免污染样品，影响结果的准确性。
G、操作过程严格执行无菌操作。
H、工作结束，关风门、电源、灭酒精灯，处理污物、台面，将超净台内物品摆放整齐。
I、定期检查温箱、水浴箱、冰箱及低温冰箱等性能。
J、各种玻璃容器量杯、烧杯、量筒、刻度吸管以及不同型号国产与进口微量加样器等应校正后使用，细菌接种环直径3-5mm，长6-8，接种针6-8cm。
K、试剂的质量应要求按照实验要求分别选用（AR）、（GR）等级。
L、样品的保存期限,出口一般保存在半年以上，保存至索赔期满过一个月。
M、实验结束后，应认真进行实验结果的记录和报告。
N、定期对实验室进行彻底的消毒清洗。
3、实验室检验依据：
(1)、产品成品及半成品:每天每车间至少6份样品(根据产品的种类规格及批递增).
(2)、原辅料:每次出锅时抽取.
(3)、样品数量:每批清汁各锅至少取一瓶.
(4).锅炉水每星期至少检测一次.
(5)、一年对所有水龙头都检测到.
4、检查项目
(1)、生产用水(包括锅炉水):碱度、硬度.
(2)、表面样品:(包括工人手,工器具,工作台与产品直接接触的包装物等):细菌总数,大肠菌群，大肠杆菌.
(3)、原辅料:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌.
(4)、成品及半成品:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌.
二、实习内容及过程
我很荣幸刚开始就被分到化验室担任化验员这个岗位，为此我做了很多相关的复习和准备工作，但事实往往不如所愿，在学校所学的专业知识在实践中运用起来并不是想象的那么简单，一切都得从零开始，这让我心里不禁失落，但通过后来的学习使我认识到我对整个企业的重要性及身上所承担的企业责任和社会责任。
（一）准备
我们每天需要做的工作就是在每批样品出锅之后各取一瓶进行样品编号，编好号之后放在电热恒温培养箱培养一周做相关的检验。做实验之前的处理是非常重要的。
做这份工作，首先是要对一些玻璃仪器进行清洗要并且做到清洗透明，无肉眼可见的污物，其内壁应能被水均匀的润湿而不挂水珠。当一些仪器涮洗不方便或仍有油污时，可用铬酸洗液来洗涤。洗涤完之后放在烘箱里进行烘干包扎杀菌等。做实验这部分是最主要的，这期间需要高度集中的注意力。既要求速度又要适当的控制培养基的温度。
（二）苦菜花清汁饮料检验
1、准备
（1）移液管与平皿的包扎
a：移液管填棉花（防止细菌进入）用牛皮纸包扎
b：平皿用牛皮纸双层包扎
（2）生理盐水的配制
称0.9g氯化钠放入小烧杯中，加入100ml蒸馏水，每根吸取0.9ml生理盐水吸好填棉花用牛皮纸包扎待用。
（3）营养琼脂的配制
将一定量的蛋白胨、牛肉膏及氯化钠称好放入铁杯中加入一定量的蒸馏水,在电炉上融化加氢氧化钠调整PH7.2-7.4，再加入一定量的琼脂粉在电炉上煮沸稍许冷却后倒入烧瓶中，包扎好，121摄氏度高压灭菌25min，等待备用。
（4）化学仪器
1ml移液管5支（2支备用）、平皿7个（6个平皿+1个空白培养基）、试管2支
2、操作步骤：
（1）用一根移液管吸取原样于二个平皿中，标注为0再吸取一个原样于1支试管中
（2）吸取1试管中的样于另二个平皿中，标注为-1?再吸取一个样于2试管中
（3）吸取2试管中的样（1ml）于二个平皿中，标注为-2
（4）在培养基45摄氏度时分别倒入6个平皿中，每个平皿覆盖底部即可
（5）最后每个平皿绕8字，待凝固，放恒温箱培养48小时
注意事项：实验前应用酒精清洗手做实验一定要快（避免染菌）?
（三）锅炉水碱度的测定：
取100ml锅炉水注入锥形瓶中，加入2～3滴1%酚酞指示液，此时若溶液显红色，则用0.05硫酸标准溶液滴定至恰好无色，记录消耗硫酸标准溶液量V1，然后再加入2滴甲基橙指示液，继续用硫酸标准溶液滴定至溶液呈橙红色为止，记录第二次耗硫酸标准溶液量V2（不包括V1）。水样的酚酞碱度（JD酚）和总碱度（JD总）按下式计算：
（JD）酚=C×V1/ Vs×103mmol/L
（JD）总=C×（V1+V2）/ Vs×103 mmol/L
式中：C-硫酸标准溶液的浓度mol/L
V1、V2-两次滴定时所耗硫酸标准溶液的体积ml
Vs-水样体积ml
锅炉水总碱度合格标准为8～20mmol/L。抽检完后要做好当日数据记录。若发现问题的及时上报，等待总化验室的检测当天生产暂停。总化验室也会在一星期内不定期从各车间取样进行抽查。
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