1、拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片,可以先把牛肉放在砧板上面,用刀背来拍打牛肉,多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些,自然也就可以让牛肉炒出来更加入味的。
2、浸泡牛肉。在牛肉里面其实有很多血水,很多人会直接选择焯水这种方法来去除血水,其实并不是很推荐的一种方法,这种方法的效果并不是特别好。一般建议把牛肉放在温水里面浸泡,在温水里面加入一些食用盐,大概浸泡两个小时左右就可以把牛肉里面的血水浸泡出来。发现水的颜色变红了以后就可以更换温水,中途要多更换几次。
3、腌制牛肉。把牛肉切成小片以后还应该要腌制牛肉,没有腌制过的牛肉会在炒的过程当中丧失水分,这样会让牛肉的口感变得很硬,炒出的牛肉也就不怎么好吃。
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