1、【材料】:鸡蛋 4个,牛奶 200克,白糖 60克,盐 2克,低筋面粉 180克,玉米油 40克,白醋 几滴
2、先准备两个无油无水的容器,取4个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。
3、先调蛋黄糊,将牛奶和玉米油倒入蛋黄中,不断的搅拌,直到牛奶和玉米油都充分融合为止,然后筛入低筋面粉搅拌均匀,面糊要搅拌到无颗粒的状态,搅匀后放在一旁备用。油必须用玉米油,味道淡,绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的。牛奶就纯牛奶就可以。
4、再打发蛋清。蛋清里面千万不能混入蛋黄,不然也会影响蛋清的打发。蛋清滴几滴白醋或者柠檬汁(白醋加在蛋清里促进蛋清打发的),放入三分之一的白糖,电动打蛋器打发至大泡时,再加入20克糖,继续打发至细腻时,加入最后的20克糖。
5、快速打发至硬性发泡,打好的蛋白霜是有清晰的纹路,提起来是小尖角,蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了,最关键的一步。
6、开始混合蛋白霜和蛋黄液了,将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,注意是从下往上的翻拌手法(不要翻拌太多次,也不能用画圈圈的手法混匀,会导致蛋白消泡,做出来的蛋糕会回缩的),再分批倒入剩下的蛋白霜入盆,继续上下切拌均匀,看不到蛋白的颜色,就可以了。
7、电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油,锅壁不要涂油,倒入蛋糕糊,轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡,然后盖好锅盖,按电饭煲的蛋糕功能,蒸50分钟。
8、时间到了焖5分钟再开盖,然后取出来马上倒扣,就完成啦,蛋糕味道很浓,松松软软,口感细腻,大人小孩都喜欢吃。
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