1、因为主要是蛋白质中的氨基酸参与反应,鸡蛋中富含蛋白质,盐的主要成份是氯化钠。将鸡蛋打散之后,盐与鸡蛋中的蛋白质混合,盐使蛋白质变性,从而使颜色发生变化 。
2、鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇与蛋白质,营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达百分之九十八以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。
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