1、水蒸蛋不能用热水也不能用冷水,用温水效果最佳,蛋液和水的比例要控制好,一般是1:1.5,不知道怎么测量就用蛋壳来装水测量,两个半蛋壳的水相当于一个鸡蛋量的水,所以一个鸡蛋需要用3个半蛋壳水。
2、蛋液和水要充分搅拌均匀,让水和蛋液完全融合在一起,然后过筛一下,蛋液过筛可以去掉泡沫和没有搅散的蛋清,这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑,也可以用勺子把表面的气泡弄掉。蒸蛋的时间要把握好,开水上锅蒸,转下锅蒸7分钟左右,然后焖上5分钟再取出来,这样蒸出来的鸡蛋表面平滑,口感和豆腐一样嫩。
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