1、包菜1个,粉丝1把,小米椒,大蒜,葱。
2、洗包菜,小时候家里种包菜,妈妈吃之前,都是把外面的叶子剥掉,冲洗一下就直接炒着吃。其实这样洗是不对的,我们清洗包菜时一定要仔细,外面的叶子有农药残留,清洗前要去掉。包菜的茎也最容易残留农药,而且炒的时候不容易熟,所以清洗前要把茎部切除,然后用流动的清水冲洗,最好在盐水中浸泡30~40分钟,再用流动的水冲洗2遍。
3、切包菜,包菜沿纵向一切两半,然后切成丝。小米椒切圈,大蒜切片,葱切花。
4、包菜焯水,包菜焯水30秒即可,焯水时水里加入1勺盐,这样焯出水的包菜更加翠绿,这一步也是为了去除包菜的生味,做出来口感更加香甜。
5、煮粉丝,锅里加入适量清水,放入1勺蚝油,2勺生抽,半勺老抽,1小勺盐,然后放入粉丝开大火煮2分钟。2分钟后,我们把粉丝和煮粉丝的汤汁一起倒出备用,不要着急捞出粉丝,用汤汁继续浸泡着粉丝,让它进一步入味。包菜炒粉丝好吃有诀窍,炒前多加2步,粉丝不粘锅,包菜还更入味。
6、热锅倒入适量的油,放入蒜片,葱花和辣椒爆出香味。
7、爆出香味后再放入切好的包菜,大火翻炒后加入适量盐,继续大火翻炒1分钟,然后捞出我们泡在汤汁中的粉丝倒入锅中,这个时候粉丝已经很入味了,因为粉丝已经煮过,所以倒入锅内后不必炒太久,再次翻炒均匀后就可以关火出锅了。
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