1、水开后将小海鲜下锅,15秒后即捞出沥水。
2、此时的贝类多成半开合状态,去壳取肉后即可进行下一步烹饪。
3、这种状态的肉质,已经将原料本身的鲜味大半锁住,再进行下一步烹饪时,既容易入味,又不会将本味渗出流失。
4、进行过焯水之后的海鲜,适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法,但是烹制时间不宜长,快速入味成熟有利于保存食材本味。
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