北考网

农村烤酒方法 口感纯正过程简单

时间:2023-06-06 13:53:37 文/孙小飞 经验北考网www.beiweimall.com

1、原料配方:玉米100斤,唐三镜酒曲0.6斤(酒曲不同比例不同)。

2、工艺流程:选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品

3、操作要点:浸泡:加水浸过玉米层面,浸泡时间约10-16小时。待玉米浸泡透心后,放去泡玉米水,用清水洗净。

初蒸:将泡透的玉米装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入玉米重量15%-20%的水,让玉米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

焖粮:将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过谷面,玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。润水时间约10-15分钟。

复蒸:将润好水的谷再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使玉米收汗。

摊凉、拌曲:将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为玉米重量的0.6%。

装箱培菌:将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上,扒平,玉米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵15天以上,发酵完毕即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。

蒸馏:玉米酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

相关文章

八大行星中巨行星有哪些 八大行星中巨行星有什么2023-06-03 17:12:30

烤肉腌制方法窍门 关键一步决定肉香2023-06-15 08:38:31

烤肉怎么腌制方法 这样腌喷香肉质紧顿顿都想吃2023-06-05 17:15:35

烤肠机烤肠方法 台式烤肠美味又健康2023-06-03 18:28:41

烤箱试用方法 刚买新烤箱第一次怎么用2023-06-03 17:38:09

烧烤酱的调制方法 这样烤一上桌就清空2023-06-04 07:49:34

上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18

河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23

山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16

上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52

吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19

安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52

口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40

如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11

游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19

最新文章

热门排序