1、定义不同:麻味:是触觉,不是味觉,中式调味中广泛使用的一种味型。辣味:不属于味觉,是一种感觉,是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。
2、来源不同:麻味:源于以干花椒加工而成的花椒油和花椒粉,以及鲜花椒、花椒叶。辣味:源于辣椒、胡椒、花椒、姜、丁香和肉豆蔻、酒水等。
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