1、从冰箱里取出的石斑鱼自然解冻,刮去鱼鳞。鱼鳞极细小,要仔细刮干净,否则入口感觉不妙。取出内脏及鱼腮等沥干待制。将洗净的葱绕成一团,生姜切3-4片。
2、先把锅烧热,再放油,就可将鱼放入锅,煎至两面略呈金黄色,把鱼捞起放一边;锅内倒入少量油,将生姜片和葱白段(约6Cm长)放入油锅爆炒至香味出来;把煎好的鱼平放入锅铺在葱姜上,就可把酱油浇淋在鱼身上,加水,放入绕好的一小捆葱,一起用文火煮,并将汤汁不断地浇在鱼身上。将锅内的汤汁完全烧到裹住鱼身,便可盛出装盘;表面撒些小葱花,提香提鲜。
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