1、一把剪刀,把泥鳅的肚子剪开,从里面把内脏取出扔掉,然后再用清水冲洗一下,冲洗几遍以后控干水分,放入盘中备用。泥鳅之间不要粘连在一起,用筷子不断地把它们给分开。整理好的泥鳅,不要任何前期处理,不要腌制,不要给任何材料腌制,不要想着怎么去腥,泥鳅没有腥味,不需要去腥。这一步,沥水,擦干明水就成。
2、把姜葱洗干净,姜切片、葱切段,把处理干净内脏的泥鳅用水冲洗几遍,洗干净沥干水分放盆里,加入姜、葱、盐、胡椒粉搅拌均匀,腌制20分钟。放一点盐巴与腌制料,把它腌两个小时,加上一点儿油炸粉料酒把泥鳅拌匀称,再把老家的菜籽油拿出来,倒入锅中加热,直至锅中菜子油烧好了,没有油炸声了,再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬,变弯即可。捞出控油晾凉。装盘。可以再撒上一些椒盐,开动吧。
3、锅中加入少许清水、先放入白糖熬至糖浆冒出小泡、再加入一品鲜酱油、下入泥鳅段略炒、然后翻炒均匀、即可出锅装盘,老人 小孩都爱吃的炸泥鳅就可以上桌了。60°左右的温水,再烫一下。可以去除表面黏液,而且可以进一步去腥。油温回升到六成热,入锅再稍微炸一会儿,炸到表面酥脆捞出即可食用。第一次下油锅炸到基本熟就可以捞出来,这个时候的泥鳅还是软,拌上姜末蒜末和盐,再次下油锅。拌调料的时候油是继续加热的哈,这点注意了。体背部及两侧灰黑色,全体有许多小的黑斑点,头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行,尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。
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