1、蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。
2、首先我们要准备约500克左右的鲜活鲈鱼1条，生姜片6片，大葱3根，蒸鱼豉油100克，色拉油、盐、白胡椒粉各适量。
3、然后将鲜活的鲈鱼处理一下，将内脏挖干净后放在流动水下冲洗干净，沥干水分，在鱼身上抹上食盐和胡椒粉，腌制10分钟左右，这种做法不用在鱼的身上划刀，不过要记得在鱼肚子里面也要涂抹盐和胡椒粉。
4、趁着鱼在腌制的时候，准备蒸锅，加入适量的水，开大火将水烧开。
5、鱼腌制好之后，在鱼背部分的两边开刀，塞入姜片到鱼鳃和鱼肚子里面，还有脊背上也要塞。
6、准备一个刚好的蒸鱼盘子，在底部放入葱段和两根筷子或三根筷子，然后将鱼放到盘子上面。
7、将盘子放入蒸锅里面。继续大火蒸8分钟左右关火。
8、不要那么快打开盖子，关火后保持密封的状态，利用余温继续蒸5分钟，即可拿出来。
9、将蒸盘上面的葱段和筷子拿出来，将蒸出来多余的汁倒掉(这些汁腥味很重)，在鱼的身上放上姜葱丝。
10、起锅烧点热油浇到鱼的身上，最后加入一点蒸鱼豉油，就可以上桌了。
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