1、准备用料:五花肉,咸鱼,生姜,葱,大蒜,酱油,老抽,黄酒,冰糖。
2、选带皮的五花肉,一层肥一层瘦的猪肉最佳。把五花肉洗净,用刀刮去表面的杂毛。咸鱼切小块,生姜切片,小葱切小段备用。锅内倒水,五花肉冷水下锅,加一点黄酒焯水。待锅中的水烧开后,用漏勺撇掉水里的浮沫,加适量的酱油和老抽,这样会使猪肉上色,继续煮。煮到五花肉用筷子扎进去看不到血水,捞出,用刀切小块,但皮不要切段。
3、砂锅内垫上一层生姜片,放入大蒜头和葱段,把肉皮朝上放;之后再放入咸鱼块,淋入刚才煮猪肉的汤汁,放入冰糖,盖上锅盖大火烧开,转小火慢慢炖。炖到汤汁浓稠不多的时候,就可以关火盛出了,撒上一点葱丝做点缀。
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