1、选择肥瘦相间的五花肉。切成麻将块大小，不能切太小了。否则炒过之后就会很小。凉水下锅焯水，放一片生姜。焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。
2、起锅烧油，凉油下入冰糖。小火慢慢炒，千万别大火。炒好就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了，直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起顿也OK。糖色炒好后下肉翻炒，翻炒几下均匀上色后就放入酱油，老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不腻。
3、煸炒之后加入热水，小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片，烂糊的快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。
4、炖肉的时候洗净豆角备用。大约炖40分钟左右时候放入豆角。再过15分钟放盐，鸡精，继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻，别糊锅了。
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