1、原料。猪排骨00克，小米100克，糯米粉0克，猪油0克，精盐克，味精1.克，鸡精粉1克，白糖克，料酒10克，十三香粉0克，辣酱10克，豆瓣酱克，蒜子克，红油克，葱1克，姜1克，山胡椒油克。
2、将排骨剁成厘米长的段，洗净沥水，用葱结（10克）、姜块（10克）、料酒、精盐腌渍0分钟后去掉葱结、姜块。
3、小米洗净，克姜切末，蒜剁茸，克葱切花，豆瓣酱剁细。
4、将小米、糯米粉、猪油、十三香粉、辣酱、豆瓣酱、蒜茸、姜末、山胡椒油、白糖、味精、鸡精粉、清水拌匀，再裹上排骨，淋上红油，装入竹筒内，上旺火蒸至排骨软烂（1小时左右），从竹筒中取出，装入长盘内即可上桌。
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