1、主要食材:半只鸡、姜葱、白酒、盐、食用油、生抽。
2、整只鸡清洗一遍把鸡内部的黑膜和表皮的鸡毛弄干净,把鸡爪斩断去掉鸡爪子。
3、铺上大块姜片,撒上半勺盐,再抓一把小葱,用这些材料给鸡做一个全身按摩,小葱要用力榨干葱汁,这一步腌制很重要,要里里外外都按摩均匀,最后再涂抹一层食用油锁住水分。
4、准备个大锅和隔水的漏盘,水开后放高度白酒或者米酒,在漏盘上铺一层姜片和葱段可以增香,一定要水开了再放鸡。
5、盖盖子小火清蒸25分钟,小火慢蒸鸡肉才会细嫩,开锅后筷子戳一下没有血水就表明熟透了,放凉后再开始斩件,砍下来的肉不会散更整齐。
6、调个灵魂蘸料,切一把小葱,再拍一段姜茸,姜茸拍好再横切一次口感更细腻,撒上半勺盐,烧冒烟的热油往上一泼,滋滋滋的声音之后,姜葱的香味就被激发出来啦,开吃。
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