1、材料。肘子1000克,油3克,盐1克,干辣椒2克,花椒1克,姜3克,葱3克,蒜3克,香叶1克,白芷1克,大料1克,蕃茄酱4克,水淀粉8克,生抽2克,蚝油2克,煮肉料包10克。
2、首先将肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
3、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
4、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
5、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
6、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。
7、取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
8、最后关火,即可起锅装盘。
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