1、韧性不同：高筋面粉的韧性比较大，而低筋面粉的韧性较小。
2、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量高于低筋面粉的蛋白质含量。
3、颜色不同：高筋面粉颜色比较深，而低筋面粉颜色比较白。
4、手感不同：高筋面粉用手抓不易成团状，而底筋面粉用手抓易成团状。
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