1、刚开封的油是没问题的,开封一年的油已经严重变质,一般来说,食用油开封三个月,就达到严禁食用的临界点了。开封一年和半年的油,是坚决不能再食用了。
2、食用油容易被氧化导致酸败,油脂酸败后不但加热时烟大、呛人,食用后还易中毒。其次,久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素。
3、久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,所以花生油等不易生吃,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟,或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,因为盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性,再放菜肴烹调也有去除黄曲霉毒素的效果。
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