1、碳钢材质的菜刀是比较好的菜刀。
2、最常见的厨刀是碳钢材质的菜刀,碳钢比较硬,普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃,保持性很好。而且因为微 观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。家用碳钢刀的价格一般比较便宜,属于物美价廉的刀具。此外,碳钢刀具也是专业中餐厅厨房的主流刀具。
3、缺点:由于碳钢刀的材质,切一些食材时,食材会发生反应氧化变色。此外,碳钢刀容易生锈,每次使用后都应擦干。不使用时,用猪油擦拭保存。不锈钢制成的刀具现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标上一些数字标记,比如3Cr13,就是0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前面的数字代表钢中的碳含量,碳越多,刀越硬,价格也相对较高。
4、3Cr13是最低端的厨刀钢材,一种高碳低硌不锈钢,具有非常优秀的折中特点,既坚硬又坚韧,不易生锈,长时间锋利。比如日立制钢厂的ZDP189、美国的V3等,这样的极限钢材被用在高档折叠刀和日本菜刀上,硬度有的能达到惊人的67HRC。缺点:价格偏高,家用性能有点浪费。
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