1、采用老鸭,屠宰后褪毛,从腹部取下内脏器官,清洗后放进开水中低火氽15分钟;凤爪清洗,用剪子剪去脚趾甲,随后用20克绍兴酒、8克盐、8克鸡精腌制30分钟,随后放进葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烤30分钟,取下。
2、将火腿切割成厚0.3公分的片预留,竹笋干放进50℃的温开水中侵泡30钟,取下预留。
3、取宜兴市石锅1只,添加剩下的葱、姜、鲜粽子叶、火腿片、凤爪、剩下的上汤大火烧开后.放进老鸭改成文火炖3钟头,随后放进泡好的笋并添加剩下的盐和鸡精、30克绍兴酒、鸡精粉、糖调料后再炖30-40分钟就可以。
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