1、食材:鸡腿一个,蒜末一把,辣椒30g,酱油1勺,辣椒油一勺。
2、准备食材。鸡腿洗干净放入冷水、姜片,热水绰掉血沫捞出。
3、捞出待用。
4、鸡腿放入冷水,姜片,葱段,花椒,干辣椒烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。
5、之后鸡腿捞出来,放到冰水里冰镇一下!水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面,主要多冰一下鸡皮。
6、把鸡腿斩块摆盘。
7、干辣椒用水冲刷掉浮灰,记得要把水份吹干,然后放入无油无水的锅内翻炒出水分,小火大概2分钟。
8、炒好的辣椒,放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里。
9、辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉,搅拌均匀。
10、热锅下油,小火烧热,下姜片、八角、花椒烧开,捡去香料扔掉;将油分批倒入预备好的大碗中,用筷子搅拌一下。
11、准备一把蒜末。
12、放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油,拌匀。
13、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上葱碎,就可以了。
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