1、食材:鸡爪250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋50克,白糖60克,盐2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉70克,面粉适量,香油10克。
2、将鸡爪洗净,去筋膜,放入沸水里煮15分钟,捞处放凉待用。
3、鸡爪凉了后加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。
4、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
5、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入鸡爪,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。
6、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入鸡爪,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
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