1、把浸泡过的鸡蛋放入冷水锅中,加入没过鸡蛋的水,水不要加太多太多,刚刚没过鸡蛋就好,否则水沸腾起来鸡蛋漂起来、就容易互相磕碰,难免会破。千万不要热水下入鸡蛋,因为鸡蛋会瞬间受热,蛋清熟了,里边的蛋黄还是生的。如果鸡蛋煮的时间过长,口感一定不是嫩滑的,还会流失营养价值。
2、重中之重:往锅中加入一点食盐或者白醋,为什么呢?水中加盐可以改变水的密度,使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面,可以有效避免煮破;水中加醋,醋酸会和蛋壳中的碳酸钙发生反应,煮出的鸡蛋更容易去壳。
3、盖上锅盖,用中火将水烧开后,煮5-7分钟左右,这个时间就是用来控制鸡蛋的老嫩程度,煮溏心蛋,水开后5分钟即可,这时的蛋清较为凝实,蛋黄半熟呈软嫩滑润状态;煮全熟的鸡蛋,水开后煮7分钟即可,蛋清Q弹,蛋黄全熟,呈干爽绵密状态。然后关火焖1分钟即可出锅。
4、出锅后将鸡蛋迅速浸泡在凉水中,等到自然冷却后,再剥皮,这样就很容易实现蛋与皮的分离,鸡蛋光滑完好无损,堪称完美。
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