1、蒸鸡蛋羹冷水下锅。其实在蒸鸡蛋羹的时候,一般都是用凉水的,因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热,用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水,也有很多人比较节省时间就会用热水,用热水蒸也是可以的。
2、有些人在蒸鸡蛋羹的时候,不知道是凉水下锅还是热水下锅,放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦,其实这样做是错误的,正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面,隔水蒸熟,这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块,吃起来非常嫩。
3、鸡蛋液和水的比例是1:2,这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样,非常滑嫩,而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水,用热水会把鸡蛋烫出蛋花,用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬。
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