1、原料选择:选择果形大而圆整、肉厚核小的荔枝果。
2、干燥:选择日晒的方法,将选好的荔枝倒入盆中,倒入开水烫一下。来回搅拌,再捞出。将荔枝倒在竹匾上进行晾晒,晒至20天左右,七八成干度时,将荔枝堆拢。用麻袋盖住2-3天,回潮,继续日晒。晒至八九成干时,用喷雾喷射少量水分。焗果之后再晒2-3天,果核用小锤击之即碎,则日晒完成。
3、选择烘培的方法,将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2-3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上,焙灶以砖砌成内燃木炭。第一次烘焙24小时,每2-3小时翻动一次,然后将经烘焙的荔枝放入竹箩内,竹箩下部铺谷糠,上面盖麻袋。回软3天,使果肉干湿均匀。最后再放入焙灶,使果实干透。
4、散热:待干燥后,散去余热可进行包装储存。荔枝干由鲜荔枝加工干制,成品肉厚,味香甜,性温,可与其它食材进行烹饪,传统美食有荔枝干老鸭汤、荔枝炖莲子等。
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