1、沙湿法：选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中（花盆、脸盆盛装的土）可以久藏不坏。也不会干掉。但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射。
2、酒泡法：如果把姜皮去掉，放点白酒可黄酒密封起来同样起到长时间保存的效果。
3、袋装法：把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）内。在11～14℃的环境下存放。
4、罐装法：把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间，有起来也方便。
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