1、水开后,牛肉焯1~2分钟后就可以了。牛羊肉建议用冷水焯,由于,假如用开水焯,非常容易让肉表层的蛋白质水解凝结,再煮汤时不仅不容易进味,口味也会咬不烂。
2、要留意的是,牛羊肉经绰水解决后,内部带有较多的发热量,组织体细胞处在扩大瓦解情况,如立刻烹调,非常容易软烂,另外这还可以减少烹饪时间,并降低营养元素的损害。若绰水后不马上烹调,这类原材料便会因受寒表面收拢,导致“回生”状况,最后造成成菜实际效果不理想化。
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