1、清水浸泡法,把改刀后的咸肉浸泡在干净的清水里,泡去咸肉中多余的盐分即可。清水浸泡法是处理咸肉时,使用最多的一种方法,但这种方法去咸味的速度有点慢,需要的时间较长,具体需要多长时间取决于改刀后的形状和大小。
2、淡盐水浸泡法,在干净的清水里加适量细盐搅化,成淡盐水,再把改刀后的咸肉放在淡盐水里浸泡,这种清洗和去咸味的方法比较科学,速度也比清水浸泡法快多了。这种方法的要点是必须使用淡盐水,如果盐水的浓度大了反而会弄巧成拙。
3、热水焯烫法,把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或热水中,稍微焯烫一会就可以除去咸味了。在时间不够的情况下,多数人会选择这种快速的清洗和去咸味方法。
4、淘米水浸泡法,把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里,冷藏浸泡24小时取出咸肉,再放入沸水里稍微煮一煮就行了。
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