1、羊肚菌泡发的过程当中不能够选择冷水,也不能够选择开水,这样的温度都不利于泡发羊肚菌,最佳的选择是把羊肚菌放置在七十度左右的热水里面来浸泡,浸泡的时间需要半个小时,然后将其捞出来,把蘑菇根以及夹层里面的泥沙洗干净,放在凉水里面再泡到发软就行。
2、清洗羊肚菌用大约45~50摄氏度的温水,水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜,大约浸泡半个小时左右,待清水变成酒红色之后,捞出来用清水冲洗干净就可以了。注意,清洗羊肚菌的时候不要用手捏挤羊肚菌,捏挤的话不仅会让它本身的香味受损,还会让营养出现很大程度上流失,同时也会导致羊肚菌的口感变差,另外如果把里面的泥沙挤入到蘑菇的褶皱里面,这样清洗难度就变得更大。
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