1、熬汤用冷水还是开水,主要的区别在于是以喝汤为主还是以吃食材为主,若是喝汤的话,用冷水可以将肉中的营养物质和鲜味溶解在水中,汤的滋味变的更好;
2、而吃食材,以肉为例,能够加速其表面蛋白质凝固,让呈鲜物质不容易渗入到汤中,肉的滋味会更好。
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