1、用料:芋头600g、黄油60g、砂糖50g、淡奶油120g、牛奶120g、紫薯粉8g、鸡蛋两个、砂糖30g、低筋面粉60g、黄油30g、牛奶160g、淡奶油300g、砂糖15g。
2、先来做芋泥:600g芋头蒸熟倒入碗中,加入50g白砂糖、60g黄油、8g紫薯粉,捣成泥状,用芋头余温将黄油融化,然后加入120g淡奶油慢慢翻拌
3、再加入120g牛奶调整湿润度,做好的芋泥盖上保鲜膜,放一边备用。
4、接下来做千层皮:碗中磕入两个鸡蛋,加入30g砂糖搅拌均匀后,倒入60g低筋面粉,手动打蛋器搅拌均匀。
5、分次添加160g牛奶,慢慢搅拌成液体状态,然后加入30g融化的黄油,混合均匀即可。
6、千层锅预热,用厨房纸巾沾油,均匀地抹在锅的表面,然后倒入一勺粉浆,晃开,等到饼皮颜色变深,中间鼓起泡泡即可出锅。做好的千层皮放凉备用。
7、碗中倒入300克淡奶油、15g白砂糖,打蛋器搅打至8成状态,然后把奶油和芋泥都装入裱花袋中备用。
8、罐罐中垫上油纸,先放入一张千层皮,然后挤入一圈奶油,抹平后再垫入一张皮,一层奶油,稍微抹平然后挤入厚厚的芋泥,抹平后,继续操作,基本就是两层奶油、千层皮,中间隔一层厚芋泥、千层皮。也可以根据自己的喜好调整层次。
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