1、材料:牛奶50毫升,黄油15克,细砂糖5克,玉米淀粉4克,蛋黄2个,奶油奶酪100克,蛋清20克,细砂糖18克,柠檬汁少许,杏果酱10克(个人口味酌情增减)。
2、将牛奶,黄油,细砂糖5克,放入同一容器中,用微波炉加热至黄油融化。
3、加入玉米淀粉,混合均匀。
4、放入微波炉,先加热十几秒,拿出来搅拌一下,再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。加入蛋黄,混合均匀。
5、将奶油奶酪单独打散,再打至稍微顺滑。
6、将前面的面糊加入奶油奶酪中,搅拌均匀顺滑。
7、将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜,不需要很硬挺,打至泡沫尾部能够自然下垂即可。
8、将蛋白霜分两次加入起司面糊,搅拌均匀。最后加入适量柠檬汁,搅拌均匀。
9、模具下方,内部都用油纸垫好。
10、倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘,注入1厘米深的热水,水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中,放入预热到200度的烤箱中,烘烤20分钟。
11、取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟。
12、待蛋糕完全凉透,在表面涂上杏仁果酱即可。
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