1、二刀肉和五花肉都是指猪肉，区别在于二刀肉是猪臀尖肉下方的坐臀肉，瘦肉与肥肉比例为瘦六肥四，是蒜泥白肉的首选；五花肉是猪腹部的肉，肥瘦相间又称五花三层，做红烧肉和梅菜扣肉时五花肉时首选。
2、二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，简单来说二刀肉也不是肥四瘦六这个比例了，而是瘦肉偏多。
3、这两种肉都是吃起来比较不会油腻的猪肉，这样的肉肥而不腻嘴，瘦而不塞牙，经常被选择用来做回锅肉或是红烧肉。在做回锅肉的时候，将肉清理干净之后，再讲水烧到水温80度之后，然后将肉放进水里，用火煮上个几分钟就可以了。
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