1、方法一:冷冻刀鱼用冷水暖化,把鱼去头,去内脏,鱼鳍等,清洗干净,切成7厘米左右长的小段,蒜、葱切碎和糖醋,生抽,胡椒粉,盐放在小碗里,并加水搅拌均匀,平底锅放油,油要多放一点,烧热,放入带鱼块,让带鱼处于煎炸的状态。把带鱼块煎炸成金黄的状态,带鱼煎好,倒入料汁,把鱼块摊平,小火煮焖,中间翻动两次,香菜提前洗干净,直到汤汁煎干,在放入点香菜段,煎去水汽即可。
2、方法二:镰刀鱼500克、葱姜适量。在热油锅里放入收拾好的镰刀鱼段,等贴锅一面煎好再翻过煎另一面,一次不要放多,等锅内的鱼两面煎好,拨到锅边,再放入一些,两面也都煎好后,再放入直到全部都煎好,把事先准备切好的葱花和姜片放入锅内,把葱花姜片爆出香味,和煎好的鱼混合翻动,手法要轻一些,把食盐放进去后翻动均匀,等所有煎好的鱼都入味后出锅,煎镰刀鱼就做完了,可以食用了。
3、方法三:材料:小镰刀鱼、老姜、料酒、花生油、酱油、盐。清洗好的小镰刀鱼,沥干水分,然后加入三勺料酒和一勺盐,先腌制半小时。因为这种小镰刀鱼比较腥,所以,料酒一定多放一些,老姜切丝,备用。煎鱼的时候,先用老姜抹油,可以防止粘锅,所以老姜可以多切一些。再把切好的姜丝放入鱼里面,再加入少许酱油,再腌制一小会。煎鱼要用平底锅。热锅下油,放入少许姜丝煸香。油热后,放入小镰刀鱼,一根一根放整齐,不要一下子全部倒下去哦。煎鱼是一个很有耐心的活,一斤小镰刀鱼大概28条,一共分三次才煎好,小火慢慢煎,放入小鱼后,先不要急着翻动鱼身,要把鱼的一面煎到金黄色,再翻另一面煎。再撒少许盐,煎鱼需要比较多的盐才入味。煎到两面都金黄色后,即可关火,先不要急着把鱼捞起来,让锅里的余热再煎一会,小火慢慢煎出来的小鱼,外脆里嫩,非常好吃。
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