1、豆腐2斤,鸡蛋1个,食盐适量,十三香适量,生姜适量,大蒜1骨朵,胡椒粉适量,花椒粉适量,味极鲜少量,鸡味汁少量。
2、锅里加足够浸过豆腐的水烧开,放入多半调羹食盐,搅匀。
3、将豆腐切成小块,放入盐水中煮5分钟左右,中间稍微搅一搅。
4、煮好的豆腐小块捞出来后控水的同时晾凉。
5、将生姜和大蒜切末备用。
6、豆腐晾凉后,用手边攥边就着盆底压搓成末。
7、攥搓的手困了还可以用拳头背捣压。攥、搓、捣、压不管用什么动作,都要用点劲儿,坚持20分钟以上,豆腐就会感觉到很有韧劲儿了。
8、然后整理一下,压光压平,扣住像醒面一样醒七八分钟,再揉搓一会儿,直至豆腐抓起来捏一捏不会松散。
9、往里面打一个鸡蛋,搅匀。
10、再依次加入各种调料,搅匀,就可以团丸子了。
11、团丸子的时候取适量豆腐末先在手心里攥几下,再放在两个手心里团成小丸子。一次性将所有丸子都团完,方便一起下锅油炸。
12、锅里油热后,将丸子依次放入,用罩滤轻轻搅一搅,以防粘锅。
13、将炸至金黄的豆腐丸子捞出控油,可以装盘直接吃,也可以做成豆腐丸子汤,还可以加入烩菜、火锅里面,吃法多种多样。
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